TECNICA PARA ELABORAR CALDO DE PESCADO
El otro día compramos medio salmón, con el medio salmón te entra media cabeza. la persona con la que iba a hacer la compra habitualmente les dice que la cabeza la tiren, Como estaba yo presente la cabeza no se tiro. compre un par de pescadillas para hacer caldo y como casi nadie come las cabezas de las gambas antes de hacerlas reserve unas cuentas y es como he hecho esta receta de caldo de pescado.
Habitualmente la hago con lo que en Mallorca se llama peix de prema, es un variado de pescados que se vende para sopa. la técnica para hacer el caldo es la misma uses el pescado que uses. se puede hacer este caldo solo con cabezas de gambas y es ideal para arroces o paellas.
INGREDIENTES:
Pescados varios para sopa.
1 cebolla
2 tomates de ramallet, como no tenia he usado un tomate de ensalada.
1 Cebolla
2 Dientes de hajo
un trocito de hoja de laurel
sal y pimienta.
ELABORACIÓN:
1º limpias el pescado, yo les quito los ojos siempre, mira como le quito los ojos a las cabezas de las gambas, con una tijera le corto toda la parte donde estan los ojos. al resto de pescados se los saco con las puntas de las tijeras.
2º En una cazuela pongo aceite, sofrio los ajos chafados junto el trocito de laurel (cuidado con quemar el laurel), después pongo a sofreir la cebolla cortada en trozos grandes, salpimentar y dejar que se rehogue unos 4 minutos, luego ponemos el tomate de ramallet en 4 cuartos va bien y sofreimos unos 2 minutos mas.
nota: el laurel es muy fuerte, ir con mucho tiento con esta especie, según para que utilice el caldo llegare a suprimirla. mira solo he puesto un trocito muy pequeño.
3º Agregamos los pescados que tengamos y los sofreimos unos 3 ó 4 minutos incorporamos el agua y dejamos cocer entre 20 y 30 minutos.
nota: cuando este caldo lo hago con cabezas de gambas al ponerlas a rehogar con la maza del mortero las voy chafando sutilmente (es decir machacarlas) para que suelten toda la sustancia.
4º Una vez hervido el pescado, colamos el caldo y con la maza del mortero premamos (esta es de todas esas palabras en Mallorquín que yo las hago mías, viene de premar) el pescado en el colador, vendría a ser algo así como machacar el pescado dentro del colador para que suelte todo el jugo.
EL VALOR NUTRICIONAL ESTA EN EL CALDO TODA LA PASTA QUE QUEDE SE DESHECHA DIRECTAMENTE.
LO USEMOS CON LO QUE LO USEMOS SOLO ESTE CALDO HARÁ QUE CUALQUIER COSA SEA BUENA SI O SI.
NOSOTROS LO USAMOS PARA UNA RECETA DE PAELLA, NO LA MÍA PERO QUE EN ESTE CASO HA SIDO FUERTEMENTE INFLUENCIADA POR MI.
EN BREVE OS PONDRÉ LA RECETA
para hacer una sopa o arroz de pescado este caldo es buenisimo!!!!
BON PROFIT!!!
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