PAELLA DE RAPE

PAELLA DE RAPE, (arroz seco de rape)

INGREDIENTES:

250 gr de arroz
doble de caldo que de arroz
1 rape pequeño, carne disponible unos 300 gr
2 tomates de ramallet
150 gr de judías verdes
1 pimiento rojo
100 gr de gambas rojas (se acepta otro tipo)
120 gr de guisantes congelados.
1 malla de mejillones y el caldo de hacerlos
3 ó 4 dientes de ajo chafados
sal, pimienta y curcuma.



ELABORACIÓN:

elaboraciones previas:

caldo de pescado
mejillones al vapor

suelo programarme lo que tengo que hacer antes de poner la paellera al fuego, todo lo demás lo voy haciendo mientras se va cocinando todo.

En este caso hemos separado la carne del rape de la raspa, es lo que llamo carne disponible, despues de limpiarlo y quitar raspas. las raspas las hemos usado para el caldo.

1º Poner al fuego la paellera con aceite y sofreír los ajos chafados, incorporamos las gambas, las sofreímos y retiramos para incorporar casi al final. a la vez que hacemos esto con las gambas podemos hacerlo también con el hígado del rape, lo retiramos también y reservamos, así no tenemos que freírlo en una sarten a parte.

cuando te limpien el rape no permitas que lo tiren.

2º Ponemos las judías verdes y el pimiento rojo, salpimentamos y sofreímos bien, unos 15 ó 20 minutos, con cuidado de que no se quemen. luego ponemos los tomates de ramallet rayados, a los 2 ó 3 minutos estan cocinados.

En lo que se hacen las judías y los pimientos ponemos el hígado en el mortero y lo majamos bien que quede una pasta, del doble de caldo reservamos un poco para limpiar el mortero.

3º Incorporamos el arroz y lo rehogamos bien, ponemos el resto de ingredientes menos el rape y ponemos la curcuma junto con todos los ingredientes y rehogamos un instante, ni medio minuto, que no se queme la curcuma y ponemos el caldo. SE PUEDE USAR AZAFRAN EN LUGAR DE CURCUMA, es un arte el utilizar el azafran, los resultados son superiores, si ponemos curcuma o azafran no poner nunca colorante, en una ocasión me habían invitado a una paella en CALVIA y la persona que hacia la paella iba de buena cocinera, mezclo colorante con azafran, la paella salio horrible, evidentemente por no dañar los sentimientos de la cocinera me toco decir BUENISIMA!!! cuando no era comedora.

4º TERMINAMOS DE COCINAR SEGÚN INSTRUCCIONES DEL ARROZ, SIN OLVIDARSE DE QUE UNOS 10-12 MINUTOS ANTES DE APAGAR Y CUANDO TODAVIA HAY CALDO INCORPORAR EL RAPE, es un pescado muy suave, con lo que si nos pasamos de cocción no vale para nada.

suelo usar arroz la fallera, que son unos 15-20 minutos, lo dejo 5 minutos, le pongo el hígado el rape, y los trozos de rape, limpido el mortero con el caldo que habia reservado para tal fin y dejo otros 10 minutos de cocción. apago el fuego y en este caso la separo por tener calor residual la placa, la dejo reposar tapada con un paño de cocina 10 minutos y lista para degustar!!!! 

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